mediterrane Küche - Ruta Ñ https://katharinaruta.belenweb.com/en/ Conoce España Wed, 01 Mar 2023 14:36:35 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://katharinaruta.belenweb.com/wp-content/uploads/2026/04/cropped-Frame-33-32x32.png mediterrane Küche - Ruta Ñ https://katharinaruta.belenweb.com/en/ 32 32 Aioli: die beliebteste Soße der mediterranen Küche https://katharinaruta.belenweb.com/en/die-beliebteste-sosse-der-mediterranen-kueche-aioli/ Wed, 01 Mar 2023 14:36:35 +0000 https://www.rutaene.de/?p=5167-en Wenn es zwei Zutaten gibt, die aus der spanischen Küche nicht wegzudenken sind, dann sind das Olivenöl und Knoblauch. Ersteres

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Wenn es zwei Zutaten gibt, die aus der spanischen Küche nicht wegzudenken sind, dann sind das Olivenöl und Knoblauch. Ersteres wird sogar in sämtlichen Kuchen und in vielen Desserts verwendet. Beide zusammen mit ein wenig Salz und Zitronensaft werden sie zu der wohl bekanntesten, leckersten und einfachsten Soße der mediterranen Küche: Aioli.

Sie wird zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und sogar Reisgerichten wie der schwarzen Paella gereicht, doch den Ursprung der mediterranen Geheimwaffe kennt kaum jemand. Aioli bedeutet auf valencianisch „Knoblauch und Öl“ und wird längst in ganz Spanien und auch darüber hinaus gegessen. Typisch allerdings ist die Soße für Aragonien, Katalonien, die Autonome Gemeinde Valencia, die Balearen, Murcia und Andalusien.

Erfunden wurde Aioli nicht in Spanien. Schon im Alten Ägypten wurde die Mischung aus Öl und Knoblauch mit anderen Gewürzen zubereitet, um den Gerichten mehr Geschmack zu verleihen. Deshalb gilt sie als die älteste Soße der Welt. Zu Zeiten des Römischen Reiches breitete sich das Rezept dann bis auf die Iberische Halbinsel aus.

Heute ist die Art wie Aioli in Spanien zubereitet wird einzigartig. Nirgendwo sonst ist die Soße so cremig. Das liegt nicht nur an dem kräftigen Arm des Kochs. Jene Zutat, die das spanische Aioli seine Konsistenz verleiht, ist das frische Ei.

Traditionell wird der Knoblauch zuerst in einem Mörser zerstoßen, bevor dann vorsichtig das Olivenöl hinzugefügt und in kreisenden Bewegungen untergerührt wird. Danach wird nur noch ein wenig Salz und Zitronensaft hinzugefügt, um die perfekte Konsistenz und Geschmack zu erreichen.

Wer sich das halbstündige Rühren sparen möchte, bereitet das Aioli am besten nach dem heute am weitesten verbreiteten Rezept zu:

Aioli

Zutaten

  • 200 ml Olivenöl (Sonnenblumenöl funktioniert auch, besonders, wenn man sonst nur ein sehr kräftiges Olivenöl zuhause hat)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Ei
  • Salz

1. Das Öl wird in ein hohes Gefäß gefüllt. Der Knoblauch wird fein gehackt und zum Öl hinzugefügt.

2. Das Ei wird ebenfalls dazugegeben. Wichtig ist, dass das Ei nicht frisch aus dem Kühlschrank kommt, sondern Raumtemperatur hat.

3. Alles wird mit einem Pürierstab auf niedrigster Stufe langsam vermischt. Zuerst sollte der Stab auf dem Boden des Gefäßes ruhen und erst, nachdem sich die Flüssigkeit langsam weiß färbt und cremig wird, angehoben werden.

4. Zum Schluss wird das Aioli mit ein wenig Salz abgeschmeckt.

Achtung: Da Aioli rohes Ei enthält, sollte es erst direkt vorm Essen zubereitet und danach im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Soße hält sich maximal zwei Tage.

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]]> Der beste Käsekuchen der Welt https://katharinaruta.belenweb.com/en/der-beste-kaesekuchen-der-welt/ Sun, 12 Feb 2023 14:40:00 +0000 http://www.rutaene.de/?p=4140-en Er gehört auf jede Dessertkarte in Spanien, kann in jeder Pastelería (Konditorei) gekauft werden und die wenigen Spanier, die zuhause

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Er gehört auf jede Dessertkarte in Spanien, kann in jeder Pastelería (Konditorei) gekauft werden und die wenigen Spanier, die zuhause eigene Kuchen und Torten kredenzen, haben sich schon an ihm versucht: dem Käsekuchen. Seine Zutaten sind in jedem Land ein wenig anders; Mascarpone im Cheesecake, Quark in der deutschen Variante. Doch seit den 90er Jahren wird in den Sterneküchen weltweit insbesondere ein Käsekuchen kopiert – la tarta de queso de La Viña.

Entstanden ist der beste Käsekuchen der Welt mitten in der historischen Altstadt von Donosti, wie die Basken ihre Hauptstadt San Sebastián nennen. Hier, im traditionellen Restaurant La Viña, probierte der Chefkoch Santiago Rivera zwei Jahren am perfekten Käsekuchen, bis er schließlich aus einer Mischung aus drei verschiedenen Rezepten, die ideale Balance fand.

Lange bevor The New York Times 2021 auf den baskischen Kuchen aufmerksam wurde, versuchten sich bereits Küchenchefs von Tokio bis New York an dem Nachtisch. Seit er in den 1990er Jahren in San Sebastián zum ersten Mal serviert wurde, avancierte er schnell zum am meisten nachgeahmten Käsekuchen der Welt. Ja und warum ist er nun so besonders?

Das Geheimnis der tarta de queso de la Viña

Seine Oberfläche ist leicht gebräunt und karamellisiert, während sein Inneres an Cremigkeit kaum zu überbieten ist. Die Süße ist auf ein Minimum gehalten, um den Geschmack des Käses besser zur Geltung zu bringen. Und statt Keksboden, kommt der Käsekuchen vollständig ohne Basis aus und lenkt so die Geschmacksknospen ausschließlich auf die Balance aus Käse und Zucker. Wichtig war Santiago Rivera auch, den Kuchen mit keiner süßen Beerensoße zu servieren: „Wenn man Früchte dazu reichen möchte, lieber das natürliche Obst, um nicht den Geschmack des Käsekuchens zu stören“, rät er.

Statt das Geheimnis seines herausragenden Nachtisches für sich zu behalten, entschied sich der baskische Chefkoch dazu, sein Rezept im Internet zu veröffentlichen und so der Allgemeinheit die Möglichkeit zu geben, la tarta de queso de La Viña jederzeit nachzubacken.

Käsekuchen nach La Viña

Zutaten

  • 1 Kg Frischkäse
  • 500 ml Sahne (min. 35% Fettgehalt)
  • 1 TL Mehl
  • 7 Eier
  • 400g Zucker
  1. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Vermische zunächst gründlich den Käse mit dem Zucker. Füge danach die Sahne und nacheinander einzeln die Eier hinzu und mixe die Zutaten miteinander bis eine homogene Masse entstanden ist. Zuletzt wird der Teelöffel Mehl untergerührt. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
  2. Zerknülle das Backpapier für die Form und befeuchte es mit ein wenig Wasser. Dadurch schmiegt sich das Papier besser an die Kuchenform an.
  3. Gieße nun die vorbereitete Masse in die Form und lass den Kuchen 45 Minuten im Ofen backen. Achtung: Jeder Backofen ist ein wenig anders. Der Kuchen ist perfekt, wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte sich beim Bewegen der Form leicht mitbewegt.
  4. Lass den Kuchen nun vollständig in der Backform auskühlen.

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