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Reissalat: der spanische Sommerklassiker

Katharina — Fri, 01 Sep 2023 06:00:00 +0000

Was gibt es im Sommer besseres als einen frischen Salat? Bei den vielen Sonnentagen hier in Spanien ist Abwechslung gefragt, schließlich will man nicht Monate lang grünen Salat zum Mittag und Abend essen. Einer meiner Lieblingssalate ist dieser klassische Reissalat der spanischen Küche. Statt fettiger Mayo wird säuerlicher Sherryessig verwendet, der den Salat leicht und bekömmlich macht. Auf die Cremigkeit der Mayo muss man trotzdem nicht verzichten, da für das Rezept, der in Spanien beliebte Rundkornreis (oder Milchreis) verwendet wird. Zusammen mit grünen Oliven, Thunfisch und Eiern ist der Reissalat im Handumdrehen vorbereitet und schmeckt gerade nach einem Tag im Kühlschrank besonders gut.

Reissalat mit Thunfisch und Ei

Wenn du noch Reis vom Vortag übrig hast, brauchst du keine viertel Stunde, um den Salat fertigzustellen. Für das einfache klassische Gericht der spanischen Küche musst du nämlich lediglich die Oliven in Scheiben schneiden, die Eier kochen und klein schneiden und alles zusammen mit dem Thunfisch und dem Reis vermengen. Das Dressing wird in Form von hochwertigem Olivenöl, Sherryessig und Salz direkt über den Reissalat gegeben: fertig!

Natürlich sind bei der Variation deines Reissalates deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Solltest du beispielsweise keine grünen Oliven mögen, kannst du es ja auch mal mit den milderen schwarzen Oliven versuchen. Oder aber du möchtest ein bisschen mehr Farbe auf deinem Teller und fügst noch Mais oder rote Paprika hinzu.

Welchen Reis für den Reissalat?

Meist wird für einen Reissalat eher ein Langkornreis wie Jasmin- oder Basmatireis verwendet. Ich habe es mal mit Vollkornreis versucht und fand die Kombination aus Thunfisch und Ei mit der nussigen Note des Vollkornreis ganz lecker. Allerdings ist der Reissalat dann relativ trocken, schließlich wird in dem klassischen Rezept Essig und keine Mayo oder Joghurt verwendet. Traditionell nimmt man in Spanien für fast alle Reisgerichte einen Rundkornreis (Milchreis), also auch bei diesem Salat. Der Vorteil: er wird schön sämig und ersetzt die cremige Konsistenz von Milcherzeugnissen.

Das Video zum Rezept

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Rezept Reissalat

Zutaten

300 g Rundkornreis
2 Dosen Thunfisch
2 gekochte Eier
1 Dose Oliven ohne Stein
Olivenöl
Sherryessig
Salz

Schritt 1: Reis kochen und abkühlen lassen

Zuerst den Reis nach Packungsanweisung in der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz ca. 20 Minuten garen bis das Wasser aufgesogen ist. Der Reis sollte nun schön cremig sein. Eventuell übriges Wasser abgießen und den Reis auskühlen lassen. Alternativ kannst du den Reis vom Vortag verwenden.

Schritt 2: Eier kochen

Parallel zum Reis kannst du bereits die Eier in kochendem Wasser hart kochen. Bringe dafür ausreichend Wasser zum Kochen (die Eier sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein) und lasse die Eier für mindestens 12 Minuten hart werden. Lasse sie danach auskühlen, pelle sie und schneide sie klein.

Schritt 3: Oliven abgießen und klein schneiden

Hier in Spanien kann man grüne Oliven bereits in Scheiben geschnitten im Supermarkt kaufen. In Deutschland habe ich das noch nicht gesehen. Gieße deshalb die Dose grüne Oliven ohne Stein ab und wasche sie kurz mit Wasser. Dann schneide sie in schmale Scheiben.

Schritt 4: Thunfischdosen öffnen und überschüssiges Öl abgießen

Bei allen Zutaten rate ich dazu, möglichst hochwertige Produkte zu kaufen. Die Qualität macht definitiv einen Geschmacksunterschied. Und auch gerade beim Thunfisch, solltest du zu einer besseren Marke greifen. Nehme am besten einen Thunfisch, der in Olivenöl und nicht in Wasser oder Sonnenblumenöl eingelegt ist. Öffne die Dosen und gieße das überschüssige Öl ab. Achtung: Bitte lass das Öl nicht einfach ins Waschbecken laufen, sondern sammle es in einem leeren Glas und schmeiße dann das Glas in den Restmüll. Die Umwelt wird es dir danken. Lockere den Thunfisch in der Dose mit einer Gabel auf.

Schritt 5: Alles vermengen

Nun werden der Reis, die klein geschnittenen Eier, die Oliven und der Thunfisch miteinander vermengt und kräftig umgerührt.

Schritt 6: Abschmecken

Die Oliven und der Thunfisch bringen bereits ein wenig Salz mit in den Salat. Außerdem hast du den Reis zum Garen bereits gesalzen. Probiere also den Salat an dieser Stelle und füge nach Bedarf noch ein wenig Salz hinzu. Auch das Olivenöl und der Essig können nach Augenmaß zum Reissalat gegeben werden. Beginne mit einem Esslöffel Olivenöl und 1 1/2 Esslöffel Essig und schmecke so nach und nach den Salat ab.

Wie kann man den Reissalat aufbewahren und wie lange ist er haltbar?

Der klassische spanische Reissalat hält sich am besten in einer fest verschlossenen Dose im Kühlschrank. Hier ist er ungefähr 4 Tage haltbar. Am besten schmeckt der Salat sowieso am Tag nach der Zubereitung.

Kann ich den Reissalat einfrieren?

Ich würde davon abraten. Die Zutaten bekommen durch das Einfrieren und wieder Auftauen eine merkwürdige Konsistenz und verlieren deutlich an Geschmack. Bereite ihn lieber frisch zu. Schließlich ist das Rezept in kürzester Zeit umgesetzt.

Das Rezept des klassischen Reissalates stammt übrigens von der Köchin und Influencerin MJ.

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Ensaladilla rusa – der spanische Kartoffelsalat

Katharina — Wed, 19 Apr 2023 14:29:10 +0000

Endlich steigen die Temperaturen ein wenig und wir dürfen langsam an andere Gerichte als deftige Eintöpfe oder Aufläufe denken. Habt ihr schon einen der schöneren Tage genutzt und angegrillt? Wenn nicht, dann wird es höchste Zeit! Zu Fleisch oder Gemüse passt die spanische Version ensaladilla rusa des bei uns so beliebten Kartoffelsalat besonders gut. Aber auch als Vorspeise oder als Tapa zum Getränk – so wird er hier in Spanien meistens gereicht – schmeckt er sehr lecker.

Aber halt: So viel Spanisch versteht wahrscheinlich jeder, rusa heißt auf deutsch übersetzt “russisch”. Also doch kein spanischer, sondern ein russischer Kartoffelsalat? So richtig genau kennt man den Ursprung des ensaladilla rusa eigentlich gar nicht. Allerdings wird davon ausgegangen, dass der Salat auf den Franzosen Lucien Olivier zurückgeht. Er soll das Gericht im Restaurant el Hermitage in Moskau angeboten haben, dass für seine französischen Gerichte im 19. Jahrhundert in ganz Russland bekannt war. Allerdings erhielt diese Version wohl gar keine Kartoffeln, sondern Kapern, Blattsalat, Gewürzgurke, Kalbszunge, hart gekochte Eier, Fleisch von wilden Haselhühnern, Flusskrebse und Kaviar. Ganz schön dekadent.

Es wird also davon ausgegangen, dass der französische Koch den russischen Salat weltweit unter diesem Namen bekannt machte, nicht aber den Salat selbst. Tatsächlich soll der russische Salat unter diesem Namen auch schon lange bevor Olivier einen Fuß nach Moskau setzte, in Spanien bekannt gewesen sein. Wie also kam die Hauptzutat Kartoffel in den auf der Iberischen Halbinsel so beliebten Salat?

Nach Spanien, wird vermutet, kam der Kartoffelsalat wohl durch ein französisches Kochbuch von Urbain Dubois (1856), das bereits den salade russe enthielt. Zu seinen heute typischerweise verwendeten Zutaten wie Thunfisch aus der Dose, Erbsen, Möhren und gekochtem Ei ist der Salat in Spanien wahrscheinlich durch den Bürgerkrieg im südeuropäischen Land gekommen. Günstige Zutaten, die man sich auch noch zu Zeiten des Krieges leisten konnte.

Bis heute wird das Gericht mit fast immer diesen Produkten zubereitet. Gerade an heißen Tagen ist der Kartoffelsalat in Spanien auch als erfrischende Hauptspeise beliebt. Oft wird dabei der Salat vorbereitet, ohne allerdings die Mayonnaise hinzuzufügen, um das Essen länger frisch zu halten. Dann serviert sich jeder seinen Teller und fügt anschließend die fettige weiße Soße selbst dazu. Na dann, guten Appetit!

Spanischer Kartoffelsalat

Zutaten

5 bis 6 mittelgroße Kartoffeln
2 Möhren
2 Eier
1 kleine Dose Erbsen
300 g entsteinte, grüne Oliven
2 bis 3 Dosen Thunfisch
Salz
Mayonnaise

Die Kartoffeln und Möhren werden geschält und klein geschnitten in einem mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen gebracht. Füge eine Prise Salz hinzu und lass den Inhalt für ca. 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln und Möhren dürfen ruhig weich sein und können schon leicht auseinanderfallen.
Etwa 12 Minuten vor Ende der Kochzeit füge die zwei Eier hinzu und lass sie hart kochen.
Währenddessen kannst Du die Oliven in kleine Scheiben schneiden und die Erbsen in einem Sieb abwaschen.
Nach Ende der Kochzeit schrecke alles gründlich unter kaltem Wasser ab.
Die Kartoffeln werden in einer Salatschale mit einem Kartoffelstampfer klein gemust.
Die Möhren und die Eier werden möglichst klein geschnitten und unter den Kartoffelbrei gehoben.
Füge nun die Oliven, die Erbsen und den Thunfisch hinzu und hebe alles vorsichtig unter.
Jetzt noch mit Salz abschmecken und die Mayonnaise entweder nach Wunsch jetzt schon hinzufügen oder beim Servieren mit auf den Tisch stellen.

Besonders lecker schmeckt der Kartoffelsalat mit ein wenig frischem Brot.

¡Buen provecho!

Tipp: Eine gute Qualität der Produkte ist wie bei jedem Gericht besonders wichtig. Deshalb eignet sich am besten Thunfisch, der in Olivenöl eingelegt ist sowie eine selbstgemachte Mayonnaise zum Salat, statt einer gekauften.

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Schwarze Paella oder Arroz Negro – das Rezept

Katharina — Thu, 06 Apr 2023 12:30:42 +0000

Es ist eines der beliebtesten Reisgerichte an der Südküste Spaniens und eine gerne bestellte Alternative zur klassischen Paella. Doch streng genommen, handelt es sich bei der Schwarzen Paella nicht um eine Paella. Denn sie enthält weder Fleisch, noch Safran. Trotzdem stammt das Gericht genau wie die Paella aus der Region um Valencia und wird heute vornehmlich dort zubereitet. Nichtsdestotrotz wird in der Stadt am Mittelmeer großer Wert darauf gelegt, dass das der Paella ähnelnde Gericht als Schwarzer Reis (Arroz negro) bezeichnet wird.

Doch lassen wir die Beschreibungen mal beiseite. Hier geht es um den Inhalt. Anders als man vielleicht vermuten mag, ist der schwarze Reis noch nicht schwarz, wenn er mit den restlichen Zutaten wie Paprika, Tomate, Knoblauch, Zwiebel und Tintenfisch vermengt wird. Seine Farbe verleiht ihm der Fischfond – gefärbt mit der Tinte des Tintenfisches.

Ach, war die nicht giftig? Stimmt! Schließlich verteidigt sich der Tintenfisch mit der pechschwarzen Flüssigkeit. Erhitzt allerdings wird sie harmlos und angeblich soll sie sogar besonders gesund sein. Dafür jedoch fehlen noch die einschlägigen Studien.

Was soll dann das Einfärben des Reisgerichts mit Tintenfischtinte (Sepia)? Der Ursprung ist wie bei den meisten Gerichten nicht ganz klar. Es sollen Fischer gewesen sein, die im 17. Jahrhundert auf die Idee kamen dem Reis seine so charakteristische Farbe zu verleihen. Insbesondere, weil Sepia selbst einen leckeren, leicht salzigen Geschmack besitzt. Vielleicht aber auch, weil der schwarze Reis aus Asien als Luxusprodukt galt und deshalb versucht wurde ihn zu kopieren.

Jedenfalls sieht er super aus, ist eine leckere Alternative zur Paella, vor allem für diejenigen, die kein Fleisch essen und könnte zusammen mit einem guten Weißwein nicht mehr nach mediterraner Küche schmecken.

Die Zubereitung der Schwarzen Paella ist ein wenig aufwendiger. Gerade, wenn man den Fischfond selbst herstellen möchte. Deshalb eignet sich das Gericht für ein besonderes Sonntagsessen oder, wenn Du deine Freunde mal so richtig beeindrucken willst.

Schwarze Paella

Zutaten

Kochutensilien:

Du brauchst eine flache, große Pfanne, die in den Backofen gestellt werden kann. Idealerweise eine Paella.

Fischfond:

30 g Stangensellerie
1 Lauch
2 Möhren
4 Knoblauchzehen
500 g Gräten, Fleisch und Kopf vom Weißfisch
12 Gambasköpfe
100 ml Weißwein
ca. 2,5 l Wasser
Olivenöl
Piment
Salz
5-6 Tütchen Tintenfischtinte

Reis:

2-3 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
1 halbe rote Paprika
1 grüne italienische Paprika
1 halbe Dose passierte Tomaten
etwas Weißwein
300 g Tintenfisch
optional Miesmuscheln
Rundkornreis (80g pro Person)

Fischfond:

Da wir die Schwarze Paella im Backofen zubereiten, muss der Ofen auf maximale Temperatur vorgeheizt werden. Erst, wenn der Reis hinein kommt, wird der Ofen auf 180 °C heruntergeregelt.
Für den Fischfond wird das Gemüse geschält und klein geschnitten und zusammen mit ein wenig Piment für etwa 5 Minuten in einem Topf mit ein wenig Olivenöl angebraten. Achte darauf, dass das Gemüse nicht braun wird. Füge ein wenig Salz hinzu und gib nun die Gambasköpfe hinzu.
Danach kommen die Gräten, das Fleisch und der Kopf eines Weißfisches in den Topf. Gib den Zutaten nun ein wenig Zeit braun zu werden.
Erhöhe jetzt die Temperatur und gib den Weißwein hinzu. Jetzt sollte kräftig umgerührt werden, sodass sich das am Topfboden festgesetzte, löst.
Nach etwa 2 Minuten füge das kalte Wasser hinzu und bedecke den Topf mit seinem Deckel, bis der Fischfond anfängt zu kochen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, muss die Herdplatte wieder auf mittlere Temperatur heruntergedreht werden.
Schöpfe den sich bildenden Schaum mit einer Schaumkelle ab und lass den Fond etwa 20 Minuten köcheln.
Nun muss die Flüssigkeit nur noch durch ein Sieb gegeben werden und der Fischfond ist fertig.
Jetzt fehlt nur noch die Tinte, die zum Fischfond gegeben wird. Umrühren nicht vergessen. Der Fond sollte eine schwarze Farbe annehmen.
Tipp: Gib die Farbe nur zu dem Teil des Fonds, den du für den Reis verwenden willst. Du benötigst die doppelte Menge Fond für die Menge Reis, den du verwendest. Für 400 g Reis benötigst du also 800 ml Fischfond. Sollte Fischfond übrig bleiben, gieße ihn nicht weg, sondern friere ihn ein. Du kannst ihn für deinen nächsten Fond als Basis nehmen und erreichst dadurch einen noch aromatischeren Geschmack.

Reis:

Knoblauch, Zwiebel und die beiden Paprika müssen fein gehackt werden und kommen zusammen mit drei bis vier Esslöffeln Olivenöl in die flache Pfanne. Brate alles für wenige Minuten an.
Als nächstes wird der klein geschnittene Tintenfisch und das Fleisch der Miesmuscheln hinzugefügt und für einige Minuten angebraten.
Füge nun den Weißwein hinzu und lass ihn ebenfalls ein wenig köcheln.
Jetzt kommen die passierten Tomaten dazu. Kräftig umrühren.
Zuletzt wird nun der Reis in die Pfanne gegeben. Du solltest ungefähr 80 g pro Person rechnen.
Nun kann die Pfanne vom Herd genommen werden und der Reis wird noch einmal kräftig mit allen Zutaten verrührt und gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Ab jetzt werden die Zutaten nicht mehr umgerührt!
Du hast nun die Möglichkeit, die Zubereitung zu unterbrechen und zu einem späteren Zeitpunkt weiterzumachen.
Der Backofen sollte mittlerweile seine maximale Temperatur erreicht haben.
Gieße nun den heißen (!) Fischfond gleichmäßig über den Reis. Du benötigst die doppelte Menge Fischfond wie Reis. Also beispielsweise 400 g Reis – 800 ml Fischfond. Sollte der komplette Fond nicht in die Pfanne passen, muss der Reis zwischendurch aus dem Backofen genommen werden und der restliche Fond aufgegossen werden.
Nun wird der Reis für ca. 20 Minuten im Backofen gegart. Achte darauf, dass Du den Ofen beim Einstellen des Reis auf 180 °C herunterdrehst.

Serviert wird die Schwarze Paella traditionell mit Aioli, am besten selbstgemacht und einem guten Glas Weißwein. Ein kleiner Salat mit frischen Tomaten passt dazu perfekt.

¡Buen provecho!

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