La olla podrida ist ein typisches Gericht aus dem Dorf in der Provinz Burgos, das aus dem Mittelalter stammt. Ein sehr beliebtes Essen, so sehr, dass sogar Cervantes es in seinem Buch Don Quijote erwähnte und die Franzosen es in ihre Küche unter dem Namen Potpourri hinzufügten. Traditionell handelt es sich um einen Eintopf, den die Juden samstags zubereiteten und dem die Christen später Schwein hinzufügten – genau so wird es noch heute gegessen. Wortwörtlich übersetzt bedeutet der Name “verfaulter Eintopf”, eigentlich aber hieß das Gericht im Mittelalter olla poderida, also mächtiger Topf, das e wurde nur mit der Zeit verschluckt. Rote Bohnen, Chorizo, Blutwurst, Speck, Rippchen, Schweineschwanz, Zwiebeln und Möhren sind die Hauptzutaten dieses Rezepts. Üppig und alles andere als vegetarisch, aber sehr lecker. Wer es probieren will, sollte das im Restaurant Galín tun, ein alter Gasthof, der noch immer die historischen Schilde an seiner Fassade hängen hat und den Speisesaal im einstigen Stall errichtete. Dort, wo heute der runde Tisch steht, wurde früher auf offenem Feuer der Olla podrida Eintopf zubereitet, genau unter dem Schornstein, durch den der Rauch abzog. Ezequiel, Küchenchef im Lokal, kümmert sich in 5. Generation um sein Restaurant und bietet neben dem Eintopf auch Lamm, Blutwurst und Steinpilzküchlein an.