vegetarisch - Ruta Ñ https://katharinaruta.belenweb.com/de/ Conoce España Tue, 04 Apr 2023 10:23:21 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://katharinaruta.belenweb.com/wp-content/uploads/2026/04/cropped-Frame-33-32x32.png vegetarisch - Ruta Ñ https://katharinaruta.belenweb.com/de/ 32 32 La Sosenga – der kulinarische Star in Barcelona https://katharinaruta.belenweb.com/de/la-sosenga-alternatives-restaurant-barcelona/ Tue, 04 Apr 2023 10:23:21 +0000 https://www.rutaene.de/?p=6402-de Noch nicht mal ein Jahr existiert das kleine Restaurant La Sosenga in einer Seitengasse im Zentrum von Barcelona. Doch schon

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Noch nicht mal ein Jahr existiert das kleine Restaurant La Sosenga in einer Seitengasse im Zentrum von Barcelona. Doch schon jetzt ist man in der Stadt begeistert von den herausragenden Gerichten, dem achtsamen Umgang mit den Zutaten und dem persönlichen Service. Ein halbes Jahr nach Eröffnung steht das junge Team bereits im Slow Food Guide von Barcelona und wurde von Timeout Barcelona für das beste Mittagsmenü nominiert. Gründer des Lokals sind der Koch Marc Pérez und Tània Doblas, die den Namen ihres eigenen Restaurants in dem ältesten bekannten katalanischen Kochbuch (Libre del Sent Sovi von 1324) fanden. Dort, wo sich einst über 35 Jahre die katalanische Tasca Mercè Vins befand, wird nun eine herausragende Küche mit mittelalterlichen Einflüssen angeboten, die auch Kontraste von salzig und süß (wie im Mittelalter üblich) nicht scheut.

Marc Pérez machte eine Ausbildung zum Koch und absolvierte danach ein Praktikum bei der mit sieben Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchin Carme Ruscalleda. Sie übernahm ihn nach nur 5 Monaten und gab Marc die Möglichkeit zweiter Küchenchef in ihrem Pop-Up- Restaurant in Monaco zusammen mit dem französischen Koch Joël Robuchon (besaß insgesamt 30 Michelin-Sterne, Koch mit den meisten Sternen weltweit) zu werden. Danach arbeitete er für das 5-Sterne-Hotel Almanac in Barcelona, kochte mit dem Katalanen Carles Gaig und wurde zum Küchenchef der Pulitzer Hotels. Sein Wunsch für sich selbst zu arbeiten und seine Kreativität frei zu entfalten, brachte ihn dazu La Sosenga zu eröffnen und aus dem kleinen Restaurant für jeden Gast ein Zuhause zu machen.

Sobremesa - Tischgespräch mit Marc Pérez

Beschreibe La Sosenga mit einem Wort:

Echt.

Was ist Euer Konzept?

Saisonale, katalanische Küche, fest verwurzelt in der Tradition mit einem zeitgenössischen Touch.

Wie schafft Ihr es in Eurer Küche nachhaltig zu sein?

Wir versuchen so viel wie möglich von den einzelnen Produkten zu verwenden und dabei darauf zu achten, auch nur so viele Zutaten vorzubereiten, wie wir auch wirklich für unsere Gerichte benötigen. Alles wird verwertet, immer mit der Idee vor allem verantwortlich zu kochen.

Welche Zutaten dürfen bei Euch nicht fehlen?

Knoblauch und Zwiebeln.

Welches Eurer Gerichte sollten wir auf jeden Fall probieren?

La Sosenga de Ternera – ein Gericht, das aus dem ersten katalanischen Kochbuch stammt und mit Rindfleisch und viel Gemüse zubereitet wird.

Die spanische Küche ist:

Tradition, Kultur, Freundschaft und Familie.

Die katalanische Küche ist:

Tradition, Kultur, Freundschaft und Familie.

Welches Rezept würdest Du niemals verraten?

Es gibt keines, das ich nicht verraten würde. Küche ist Kultur und Kultur muss gefördert werden. Hätte nie jemand Rezepte geteilt, wäre ich jetzt nicht dort, wo ich bin.

Welches deutsche Gericht kennst Du?

Bretzeln und Sauerkraut.

Was ist für Dich eine gute Sobremesa?

Zusammen zu sein mit den Menschen, mit denen man gern zusammen ist. Ein leckerer Likör und gute Musik sollte dabei nicht fehlen.

Wenn Du Barcelona mit drei Zutaten beschreiben müsstest, welche wären das?

Barcelona ist heute zu vielseitig, als das man die Stadt mit nur drei Zutaten beschreiben könnte. Aber wenn wir von dem Barcelona vor einigen Jahren sprechen, dann würde ich Fisch, Brot und Süßes nennen.

Tipp: Von Dienstag bis Freitag gibt es zwischen 13 und 16 Uhr für 19,50 € ein Mittagsmenü mit Aperitiv, Snack, Vor-, Haupt- und Nachspeise. Brot und ein Getränk sind im Menü ebenfalls enthalten. Außerdem gibt es immer ein vegetarisches Gericht zur Auswahl.

Der Käsekuchen ist eine Spezialität des Hauses und ein absolutes Muss!

Adresse: Calle Amargós 1, 08002 Barcelona

Öffnungszeiten:

Dienstag bis Donnerstag: 13.00 bis 16.00 Uhr

Freitag: 13.00 bis 16.00 Uhr und 20.00 bis 23.00 Uhr

Samstag: 13.00 bis 16.00 Uhr und 20.00 bis 23.00 Uhr

Sonntags und Montags geschlossen

Telefon: 0034 937 505 820

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]]> Andalusische Tapa: Kichererbsen mit Spinat https://katharinaruta.belenweb.com/de/andalusische-tapa-kichererbsen-mit-spinat/ Fri, 24 Mar 2023 11:00:00 +0000 https://www.rutaene.de/?p=5511-de Kichererbsen mit Spinat klingt langweilig? Das finden die Sevillaner gar nicht. Sie lieben das Gericht, das zumeist als Tapa gereicht

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Kichererbsen mit Spinat klingt langweilig? Das finden die Sevillaner gar nicht. Sie lieben das Gericht, das zumeist als Tapa gereicht wird und dabei zum Bier alles andere als fettig und ungesund ist. Die Proteine der Kichererbse sowie das Vitamin C und das Kalzium des Spinats, zusammen mit den hunderten positiven Eigenschaften des Knoblauchs, ist das Gericht Kichererbsen mit Spinat die perfekte warme Tapa.

Gerade deshalb ist die Tapa in Spanien das ganze Jahr über uns insbesondere vor Ostern besonders beliebt. Dann, wenn zwischen Karneval und der Auferstehung Christi nach katholischem Brauch nur sehr einfaches Essen und kein Fleisch auf den Tisch kommen soll, ist Kichererbsen mit Spinat die ideale, sättigende Alternative.

Am liebsten wird das Gericht als Tapa zum Getränk gereicht oder als Vorspeise im Mittagsmenü gegessen. Ein köstliches veganes Rezept, oder vegetarisch mit einem Spiegelei, das zusammen mit frischem Brot am besten schmeckt.

Einfach, simpel, kostengünstig und vor allem lecker – na, überzeugt Kichererbsen mit Spinat mal nachzukochen?

Wenn Du übrigens gerade in Sevilla bist oder demnächst dorthin reist, dann probiere die köstliche Tapa doch in der ältesten Bar der Stadt – im El Rinconcillo. Andalusischer geht’s nicht!

Kichererbsen mit Spinat

Zutaten

  • 500 g gekochte Kichererbsen
  • 400 g gefrorener oder frischer Spinat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Scheibe Weißbrot
  • 5 g gemahlener Kreuzkümmel
  • 5 g gemahlener Koriander
  • 5 g Paprikapulver edelsüß
  • 60 g Tomatensoße
  • 30 g Apfelessig
  • 100 ml Wasser
  • 100 ml Olivenöl + Olivenöl zum Braten
  • Salz
  1. In einem Topf ein wenig Wasser zum Kochen bringen und den Spinat darin auftauen bzw. gar kochen. Das Gemüse sollte nicht am Boden des Topfs kleben bleiben. Eventuell, sollte der Spinat noch nicht gar sein, ein wenig Wasser nachgießen. Sobald er fertig ist, das übrige Wasser abgießen und den Spinat fein hacken.
  2. Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl, schäle die Koblauchzehen und brate sie ganz im Öl an bis sie anfangen dunkel zu werden. Nimm sie aus der Pfanne und gebe sie in ein hohes Gefäß. Im gleichen Öl wird nun das Weißbrot geröstet. Sobald es eine goldene Farbe angenommen hat, lass das Brot abtropfen und gebe es zu den Knoblauchzehen.
  3. Zusammen mit dem Kreuzkümmel, dem Koriander, dem Paprikapulver, der Tomatensoße, dem Wasser und 50 ml Olivenöl wird nun alles cremig püriert.
  4. Das übrig gebliebene Olivenöl vom Braten wird nun in eine große Pfanne gegeben und erhitzt. Füge dann den Spinat hinzu.
  5. Nach etwa 2 Minuten kannst Du die pürierte Soße dazugeben und bei ständigem Rühren für weitere 2 Minuten kochen.
  6. Zuletzt werden die gekochten Kichererbsen beigegeben und zusammen 5 Minuten erhitzt. Jetzt noch mit Salz abschmecken.

Als Tapa serviert, schmecken die Kichererbsen mit Spinat am besten mit einem Glas Rotwein und einigen Scheiben frischem Brot.

¡Buen provecho!

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